油脂小知识

点击数：52202014-12-18 08:41:56　来源: 河北丝路晨光油脂有限公司

　　㈠什么叫油脂？
　　常温下呈液态的油脂称为油，固态的油脂称为脂，随着温度的变化，油脂的形态发生可逆变化。油经过降温生成脂,脂升温形成油,但它们的化学结构不变。
　　㈡什么是油脂化学名称？
　　油脂化学全称为甘油三脂肪酸酯，简称甘三酯。由于各种脂肪酸的结构和性能的差异，也就构成了油脂产品各品种之间的千差万别。
　　㈢什么叫纯正特制葵花油？与其他油品的区别？
　　纯正特制葵花油是经过六脱的高级食用油，其油品经过特殊技术处理后，既适于烹、炸、煎、炒，又可冷餐凉拌直接食用。其他如高烹油、普通食用油则品质上、功能上、使用上次于特制油，不可直接食用。
　　㈣为什么要精加工？
　　因为毛油中含有以下杂质：悬浮杂质、水份、胶溶杂质、脂溶性杂质、多环芳烃、黄曲霉素及农药。黄曲霉素是黄曲霉、寄生霉和温特曲霉的代谢产物。黄曲霉素属剧毒物，是目前发现的最强的化学致癌物质，上述杂质，因其程度不同对人体有害，故采用精加工去除。
　　㈤什么是脱胶？
　　应用物理、物理化学或化学方法将粗油中的脱溶性杂质脱除的工艺过程。
　　㈥什么是脱酸？
　　脱除游离脂肪酸的过程叫脱酸，其中应用广泛的为碱炼和蒸馏法。
　　㈦什么叫脱色？
　　纯粹的甘油三酯是无色的，脱除油中的色素，改善油脂色泽的工艺过程称脱色。
　　㈧什么是脱过氧化物？
　　油脂在生产加工过程中，与空气接触在金属离子的催化剂作用下，氧化产生的物质叫过氧化物，过氧化物对人体十分有害，如我们常说某种油或食品有哈喇等怪味。
　　㈨何谓脱臭？
　　脱除油脂中臭味组分的精炼过程称脱臭。经过压榨萃取的油脂中，都会有强度不等的气味，影响其烹调和对人体吸收，形成有害气味，经过精炼将其臭味组分除去，使其适宜于各种生活习惯及个人喜好烹饪要求。
　　㈩什么是脱蜡？
　　脱蜡是去除油脂中蜡质的工艺过程，其目的是在分离固态脂中，提高液态油清晰度，常规法采用冻化冷却结晶，过滤分离进行脱蜡，使油品在低温时不产生絮状和混浊，始终如一。